今天同事燕子給了我一包銀魚乾，說是她從大陸帶回來的。這一大包漂亮的米白色魚乾，袋子上寫的是台山特產，約有240克重，條條都差不多十公分長。凱媽一看直說這是大禮，這麼漂亮又這麼大的銀魚乾，很貴的。
我對乾貨完全沒有概念，只覺得這些銀魚乾看來很乾淨、魚身硬挺乾爽、淡淡的乾魚氣味並不會噁心刺鼻、色澤勻稱也沒有甚麼變色發黑的地方，應該是很好的貨色。
但問題是：我該拿它們怎麼辦，才不會糟蹋了好東西？
今天先照著燕子教我的方法，用醬油燒。
作法非常簡單：先把魚乾用冷水洗乾淨。燕子說不必泡軟它，直接進鍋煮。加點醬油、加點酒、燒到魚夠軟了就可以了。不要太軟、要有點脆脆的口感。
我不太確定有沒有聽錯記錯，但今天做事是有些顛倒，廿來條小魚燒得我手忙腳亂的。下面是我怎麼向凱媽描述我的燒法：
把魚乾放進鐵盆，一邊加冷水一邊輕輕地攪動搓揉，十幾秒後就把髒水倒掉，再加冷水攪動搓揉、倒掉換水，再搓揉 . . .直到玩夠了為止。魚乾上面有點粉粉的，要洗三道左右水才不是濁的。我大概洗了四或五道水，洗完赫然發現晚飯時間就要到了。
趕快把洗好的魚乾抓起來甩甩乾，放進冷鍋裡開電磁爐用大火開始燒。立刻淋了快一茶匙的芥花油在魚乾上並蓋上鍋蓋，免得它燒乾。
接下來要加糖，但發現糖罐空了，立刻去找來備用糖桶。打開鍋蓋發現魚乾上肉較薄的部位已經被煎成漂亮的淺棕色，飄散著煎魚的香味，立刻把小半茶匙白糖撒在魚身上，蓋鍋後去找醬油。
這時才發現樓下廚房的醬油也用完了，連瓶子都找不著。抓來前天剛買回來的李錦記舊庄蠔油，但撕不開瓶口的膠膜，再去找剪刀剪開膠膜。衝去打開鍋蓋發現剛撒的糖粒子都已經被煎成漂亮的焦糖，現在魚香還混著甜甜的糖香。再遲一步糖就要焦了，真是謝天謝地。
淋了一茶匙左右的蠔油在魚身上，發現最該加的應該是水。轉身找小碗裝了半碗水，倒進鍋裡，一陣蒸氣後乾了一半，又再加了小半碗水，找支湯匙把鍋裡的東西攪攪勻，再蓋鍋繼續煮。
突然記起來燕子說要加酒，樓下廚房只有伏特加和蘭姆酒，想起剛剛聞到的焦糖香，覺得蘭姆酒應該比較搭，就再加了一小匙蘭姆酒進鍋。
這時凱媽在樓上叫開飯了，就把電磁爐火力調小到4，定時三分鐘後斷電，讓它自己慢慢燒。
凱媽聽了直搖頭，我則是突然領悟到如果一開始就把電磁爐的火力調小，就不會這麼匆促了。
晚飯後，我嚐了嚐涼掉的魚乾，覺得香Q有勁，但怕凱爸吃不動，就又加了半碗水，蓋蓋子燒到幾乎乾了。盛出來，加上一小匙「湖南豆豉辣椒」稍微拌一拌，大功告成！
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